Пощенска картичка от Лондон . . . Неделното печено получава петзвездно отношение
Неделното печено е дело на Бог чрез Джеймс Шарп, изобретателят на газовата печка.
В църквата е фиксираната седмична вечеря с печено в Британска психика. Това е обратна връзка, когато семействата искаха нещо празнично да ги чака след последния им амин. Разпространяването на газовите печки през 19 век демократизира ритуала. Надеждните домашни фурни означаваха да можеш да готвиш солидни неща с ниска намеса, дори когато цялото домакинство беше на църква.
Когато неделята се освободи от религиозната си котва, печеното мигрира от домовете към кръчмите, което беше повече вълнуващо за популяризаторите на семейните ценности и инстантния сос, отколкото за кулинарите, защото, освен местоположението, не се е променило много. Основите си оставаха месо или месни прокси, пирамидална купчина кореноплодни зеленчуци, пневматичен йоркширски пудинг и толкова много сос, че образува менискус на ръба на чинията.
Печеното вечеря е домашно. Това е домашна храна, родена от обстоятелствата. Издигането има тенденция да пропуска точката. Това е една от причините да сме любопитни относно появата му в Claridge's, лондонски хотел, който е уютен само за деца на кралски особи и олигарси в изгнание, който този месец за първи път въведе печени неделни обеди в ресторанта си.
Друга причина е Даниел Хъм. Миналата година Claridge се раздели с базирания в Ню Йорк готвач, след като отхвърли амбицията му да превърне кухнята си във веган. Сега шоуто ръководи роденият в Ирландия Коалин Фин, на когото му липсва знаменитостта на своя предшественик, но изглежда по-склонен да остави богатите в техните зони на комфорт.
Говеждо печено (което преди това се предлагаше във фоайето на Claridge’s) сега получава лечение от A-списъка в основния ресторант заедно със свинско месо от редки породи, риба или зеленчуков пай. Три курса по 90 паунда на глава също купуват много странични сервирания семеен стил за насърчаване на неформалността, макар и не твърде много. Пълнено с трюфел пиле за двама има клонки розмарин, забити в дупето и се издълбава едва след като бъде донесено на масата за задължения в Instagram. Няма да забравяме, че сте в Мейфеър.
Сред петзвездните хотели в Лондон това е все по-често срещана територия. В трапезарията на Savoy с марката Gordon Ramsay се сервират неделни печени ястия. Lanesborough, мегалит за стари пари, разполага флотилията си от колички всяка неделя за издълбаване на говеждо месо. The Cut steakhouse на 45 Park Lane предлага неделна услуга, която включва може би най-скъпото печено ядки в Лондон (£65). В Уестминстър Том Керидж от The Corinthia изпраща печени ястия, които отговарят на репутацията му на земен тип, чиито звезди Мишлен са получили случайно. Заемащият край на пазара е Twenty Two на Grosvenor Square, чиито неделни печени ястия се рекламират като лек за махмурлук.
Всичко това играе ролята на национална носталгия, като същевременно дължи поне нещо на една по-малко прочута институция, дърворезбата.
Масовият кетъринг някога е бил начин за хотелите да се възползват от празните си съоръжения, с меса, приготвени по армейски начин и гарнитури, сервирани на шведска маса. Икономиите от мащаба дадоха на клиента много от всичко за не много.
Но дърводелството сега оцелява в столицата само като симулативна историческа възстановка, а в предградията в кръчмите, които гостите на Кларидж може да притежават, но рядко ще посещават. Никой не иска месникарница, отговаряща на Ritz, така че за запълване на големи стаи в тихи моменти по трудоефективни начини експонатното печено се превърна в негов неофициален наследник.
Подходът "повечето е повече" е най-добре изразен от Claridge's десерти. Всяка маса получава голям шоколадов мус с хапки шоколадово брауни и горещ шоколадов сос. Той е толкова фин, колкото чукчето, предоставено, за да пробие неговия шоколадов капак със златен прах. Отстрани има панакота, тарта с лимонов меренг, плато със сирене и ябълков крамбъл. Това е неусложнен празник на лакомията, доведена до комични крайности. Подаването на тази статия се забави с три часа, тъй като авторът й трябваше да легне.
Неделният следобед ступорът е част от традицията. По тази мярка Claridge’s доставя. Печеното му е равно на добра кръчма, което е достатъчно добро. Екстрите пристигат в количества, които могат да предизвикат кома.
Дали си струва парите е въпрос на приоритети. Bloody Mary от £20 не е два пъти по-добра от тази, която струва £10, но човекът, който я донесе, ще бъде два пъти по-представителен. Стойността не идва от излишъка, а от това да бъдеш погълнат от богатство, сред бригади от служители, които угаждат на капризите ти и се смеят на шегите ти. Ако решите, сомелиерът ще ви отведе до лиценз за сутеренна изба и ще похвали вкуса ви в Бордо. Това не се случва в Harvester.
Както църквите, луксозните хотели са извънземни. И въпреки че явното им потребление може да изглежда в противоречие с църковния произход на неделното печено, най-домашният комфорт на една нация не изглежда съвсем неуместен, където срещу определена цена всеки може да се почувства много обичан.
Брайс Елдър беше гост на ресторант Claridge's ()
Научете първо за най-новите ни истории — следете FTWeekend на и и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате
