Пощенска картичка от Лондон . . . Неделното печено получава петзвездно отношение

Неделното печено е дело на Бог посредством Джеймс Шарп, изобретателят на газовата печка.

В църквата е закрепената седмична вечеря с печено в Британска душeвност. Това е противоположна връзка, когато фамилиите желаеха нещо празнично да ги чака след последния им амин. Разпространяването на газовите печки през 19 век демократизира ритуала. Надеждните домашни фурни означаваха да можеш да готвиш солидни неща с ниска интервенция, даже когато цялото домакинство беше на черква.

Когато неделята се освободи от религиозната си котва, печеното мигрира от домовете към кръчмите, което беше повече вълнуващо за популяризаторите на фамилните полезности и инстантния сос, в сравнение с за кулинарите, тъй като, с изключение на местоположението, не се е трансформирало доста. Основите си оставаха месо или месни прокси, пирамидална купчина кореноплодни зеленчуци, пневматичен йоркширски пудинг и толкоз доста сос, че образува менискус на ръба на чинията.

Печеното вечеря е домашно. Това е домашна храна, родена от събитията. Издигането има наклонност да пропуща точката. Това е една от аргументите да сме любопитни по отношение на появяването му в Claridge's, лондонски хотел, който е комфортен единствено за деца на кралски особи и олигарси в заточение, който този месец за първи път вкара печени неделни обеди в ресторанта си.

Друга причина е Даниел Хъм. Миналата година Claridge се раздели с основания в Ню Йорк готвач, откакто отхвърли упоритостта му да трансформира кухнята си във веган. Сега шоуто управлява роденият в Ирландия Коалин Фин, на който му липсва звездата на своя предходник, само че наподобява по-склонен да остави богатите в техните зони на комфорт.

Говеждо печено (което преди този момент се оферираше във фоайето на Claridge’s) в този момент получава лекуване от A-списъка в главния ресторант дружно със свинско месо от редки породи, риба или зеленчуков къс. Три курса по 90 паунда на глава също купуват доста странични сервирания фамилен жанр за поощряване на неформалността, въпреки и не прекалено много. Пълнено с трюфел пиле за двама има клончета розмарин, забити в дупето и се издълбава едвам откакто бъде донесено на масата за отговорности в Instagram. Няма да забравяме, че сте в Мейфеър.

Никой не желае месни артикули, обусловени от Ritz, тъй че за запълване на огромни стаи в тихи моменти по трудоефективни способи експонатното печено се трансформира в негов всекидневен правоприемник

Сред петзвездните хотели в Лондон това е все по-често срещана територия. В трапезарията на Savoy с марката Gordon Ramsay се сервират неделни печени ястия. Lanesborough, мегалит за остарели пари, разполага флотилията си от колички всяка неделя за издълбаване на говеждо месо. The Cut steakhouse на 45 Park Lane предлага неделна услуга, която включва може би най-скъпото печено ядки в Лондон (£65). В Уестминстър Том Керидж от The Corinthia изпраща печени ястия, които дават отговор на репутацията му на земен вид, чиито звезди Мишлен са получили инцидентно. Заемащият завършек на пазара е Twenty Two на Grosvenor Square, чиито неделни печени ястия се популяризират като лек за махмурлук.

Всичко това играе ролята на национална носталгия, като в същото време дължи най-малко нещо на една по-малко фамозна институция, дърворезбата.

Масовият кетъринг в миналото е бил метод за хотелите да се възползват от празните си уреди, с меса, приготвени по армейски метод и гарнитури, сервирани на шведска маса. Икономиите от мащаба дадоха на клиента доста от всичко за не доста.

Но дърводелството в този момент оцелява в столицата единствено като симулативна историческа възстановка, а в предградията в кръчмите, които гостите на Кларидж може да имат, само че рядко ще посещават. Никой не желае месникарница, отговаряща на Ritz, тъй че за запълване на огромни стаи в тихи моменти по трудоефективни способи експонатното печено се трансформира в негов всекидневен правоприемник.

Подходът " множеството е повече " е най-добре изразен от Claridge's десерти. Всяка маса получава огромен шоколадов мус с хапки шоколадово брауни и парещ шоколадов сос. Той е толкоз тънък, колкото чукчето, предоставено, с цел да пробие неговия шоколадов похлупак със златен прахуляк. Отстрани има панакота, тарта с лимонен меренг, плато със сирене и ябълков крамбъл. Това е неусложнен празник на лакомията, доведена до комични крайности. Подаването на тази публикация се забави с три часа, защото създателят й трябваше да легне.

Неделният следобяд ступорът е част от традицията. По тази мярка Claridge’s доставя. Печеното му е равно на добра механа, което е задоволително положително. Екстрите идват в количества, които могат да провокират кома.

Дали си коства парите е въпрос на цели. Bloody Mary от £20 не е два пъти по-добра от тази, която коства £10, само че индивидът, който я донесе, ще бъде два пъти по-представителен. Стойността не идва от остатъка, а от това да бъдеш обхванат от благосъстояние, измежду бригади от чиновници, които угаждат на капризите ти и се смеят на шегите ти. Ако решите, сомелиерът ще ви води до лиценз за сутеренна маза и ще похвали усета ви в Бордо. Това не се случва в Harvester.

Както църквите, първокласните хотели са извънземни. И макар че явното им ползване може да наподобява в несъгласие с църковния генезис на неделното печено, най-домашният комфорт на една нация не наподобява напълно неудобен, където против избрана цена всеки може да се почувства доста обичан.

Брайс Елдър беше посетител на ресторант Claridge's ()

Научете първо за най-новите ни истории — следете FTWeekend на и и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате